③クリームソースのニョッキ

ニョッキを茹でる用に，3%分の塩を入れた湯を沸かしておく．(分量外)

パンチェッタは薄切りで1~2cm幅に切る．
カボチャの塩煮は一口大に切る．

フライパンに薄くオリーブオイルを引き(分量外)，脂を引き出すように弱火でじっくりパンチェッタを焼く．

一度パンチェッタは引き上げ，バターを入れて溶かす．

生クリームと茹で汁お玉一杯を入れて中火にかけ，煮立ってきたらパンチェッタ・カボチャの塩煮を入れる．
少しトロみがつくまで火にかけたらソースのベースは完成．
ニョッキを合わせるまで保温にしておく．

ニョッキを茹でる．

ソースとニョッキを合わせ，お好みでチーズとブラックペッパーを投入．
全体を混ぜ合わせたら完成です！