②カボチャのニョッキ生地

カボチャの皮を外し，ザルで濾すかマッシャーを使って滑らかになるまで潰す．

③のクリームソースにカボチャを入れたいので，塩煮をここで使い切らないように注意．

ボールなどに材料を全て入れ，まとまるまで捏ねて一晩寝かせる．(最低でも1時間以上)

生地を4分割し，だいたい30~40cmくらいの長さに伸ばす．
更に，2cm間隔で小分けにする．

小分けにした生地を丸める．

全体に軽く打ち粉をまぶし，ティーフォークで軽く潰すように押してニョッキの形にできたら完成！
2~3日中に使い切らない場合は小分けにして冷凍しておきましょう．