【レシピ】モチモチの耳たぶパスタ,自宅でできるオレキエッテの打ち方

投稿日:2022/06/02

イタリア語で「耳たぶ」という意味を持つパスタ,オレキエッテ.

名前通り耳たぶのような形のショートパスタですが,特別な道具など必要なく,お家で簡単に作ることができます.

それでいて自分で打った生パスタはモッチモチ,小麦の味もしっかり感じられるめちゃくちゃ美味しいパスタ.

初めての自家製パスタにオススメ,是非お試しを!

HIROが手打ちパスタにハマるきっかけになったパスタ〜

手打ちオレキエッテ

レシピ概要

(スマホで見やすいサイズにまとめてます.
「画像長押し→保存」で調理の参考に↓↓↓)

 

材料

(2~3人分)

食材 分量
小麦粉
(強力粉+セモリナ粉) ※
200g
ぬるま湯 100ml
オリーブオイル 大さじ1/2
2つまみ

強力粉が多めだとコシが強く,セモリナ粉が多いとモチっと感が強くなります.

セモリナ粉はスーパーとかだと手に入らないことが多いですが,強力粉だけでもOK!
HIROのお気に入りは強力粉25%,セモリナ粉75%です.

 

詳しい作り方

1.

ボウルに材料を全て入れる.

2.

粉っぽさがなくなるまで5分程度,生地をこねる.

3.

濡らして軽く絞ったキッチンペーパーで生地を包み,1時間以上寝かせる.
1日〜寝かせる場合はさらにサランラップで包み,冷蔵庫へIN.

4.

寝かせた生地を扱いやすいように3~4等分にした後,広いまな板や綺麗な台の上でコロコロ転がし,直径1~1.5cm程度に細長く伸ばす.

5.

伸ばした生地を1~1.5cm程度の幅に切り分ける.

6.

①小分けにした生地を,ナイフでギュッと潰す.
②押しつぶしながら,生地が巻かれるようにナイフを動かす.

しっかり力を入れて潰して大丈夫!
写真だとわかりにくいかもですが,やってみれば分かるはず,,,!
7.

巻かれた生地を指でクルッと裏返す.

8.

小分けにした生地全部を成形して完成!

注.

冷凍して保存が出来ます.
その場合,成形してからしばらく放って乾燥させ,小麦粉をまぶして袋に入れて冷凍庫へ.

 

使い方

よくある乾麺のパスタと同じように,塩を加えたお湯で茹でればOK.
茹で時間は2~3分が目安.

2分茹でた位から,食べて硬さを確かめるのが確実です.

 

茹で上がったらパスタソースと絡めるだけでOK!

 

感想

以上,お家できる自家製パスタ,オレキエッテの打ち方でした!

パスタマシンどころか,麺棒だって不要.
どこのキッチンにもある道具で作れちゃいます.

一つ一つ成形するので面倒に見えますが,意外と時間かかりません.
テレビでも見ながらやれば一瞬です.

シンプルな形状のパスタに見えますが,凹凸にしっかりソースが絡みます.
オイル系やトマト系のパスタと相性がいいですね.

何より手打ち麺独特のモチっと感がたまりません.
強力粉とセモリナ粉のバランスで食感が変わってくるので,色々試すのも楽しいです.

美味しいものをいただいて本日も幸せ.

それでは皆さん本日も,乾杯!