投稿日：2022/05/20
パンチェッタはイタリアンでよく使う豚バラ肉の塩漬けで，俗に生ベーコンとも呼ばれます．
噛めば噛むほど味が出てくる旨味の塊のようなお肉ですが，実は家でも簡単に試すことができるんです．
塩味がしっかりしているので，調味料のような使い方をすることもできます．
以前も作り方を紹介しましたが，今回はちょっとアップグレードした方法で，より自分なりの味を出せる作り方をご紹介．
自分で調合したスパイスの味を存分に楽しめる自家製熟成肉，是非お試しを！
はじめにご注意
パンチェッタはお肉を中〜長期に熟成させる工程を含むため，自己責任で調理をお願いします！
私は最長で１ヶ月くらい冷蔵庫で熟成をさせたことがあり，お腹を壊したこともありません．
ただ，お肉の状態や季節などにより熟成状態は変化しますので，必ず大丈夫という保証はできません．．．
なお，塩を多めにしたり，抗菌作用のあるブラックペッパーなどスパイスを使うことで，防腐効果が期待できますのでご参考に．
最初からスパイスが混ざった塩を使う場合はこちらをご参考に．
簡単自家製，旨味の塊 パンチェッタの作り方 ver.1
パンチェッタはイタリアンでよく使う豚バラ肉の塩漬けで，俗に生ベーコンとも呼ばれます．
噛めば噛むほど味が出てくる旨味の塊のようなお肉ですが，実は家でも簡単に試すことができるんです．
メイン料理にもおつまみにも大活躍の自家製熟成肉，是非お試しを．
自家製パンチェッタ
レシピ概要
(スマホで見やすいサイズにまとめてます．
「画像長押し→保存」で調理の参考に↓↓↓)
材料
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 豚バラ(ブロック) | 500g~ |
| 塩 | 肉の3~4% |
| スパイス ※ | 適量 |
※ スパイスについては「詳しい作り方」で詳しく書きます．
詳しい作り方
この記事ではヒマラヤ産のピンクソルトを使用．
ミートテンダーライザーorフォークでお肉にブスブス穴を開ける．
ニトリとかで買えます！
塩を全面に満遍なく塗り込んだら，ジップロックに入れ1週間弱，冷蔵庫で保管．
特に最初の1,2日目は肉からドリップが出るので，小まめに捨ててください！
塩漬け後，全体の塩を一度洗い流す．
小さく切り取り，味見をしてみる．
塩辛いと感じたら塩抜き．
5分，10分，15分，，，と5分単位で水につけ，都度味見をして丁度いい塩梅でやめる．
スパイスを準備する．
量はお肉全体がしっかりスパイス色に染まるくらいたっぷりと！
お肉1kgに対し，トータルで大さじ1~2くらい．
調合も好きなものを．
一応，自分がよく作る組み合わせを書いておきます↓
組み合わせ例：
①ローストガーリック/ブラックペッパー
②チリペッパー/ブラックペッパー/タイム
スパイスをお肉全面にしっかり塗り込む．
キッチンペーパーに包み，バットなどに置いて冷蔵庫で1週間~乾燥させる．
キッチンペーパーは時々交換してください．
表面の水分が飛び，ある程度硬くなったらOK!
乾燥させて完成したパンチェッタがこちら．
水分がしっかり抜け，お肉の旨みがギュッと詰まっています．
感想
以上，パンチェッタのレシピでした！
なるべく大きいお肉で作った方が美味しくできると思います．
冷蔵庫でもしばらく保存できますし，気になる人は使い切りサイズにカットして冷蔵庫へ．
小さく切って焼いて，チーズと一緒に食べるとお酒のつまみにぴったり．
何より，じっくり焼いて脂を引き出し，その脂でパスタを作るとめちゃくちゃ美味しいです！
パンチェッタを使って料理を作るときは1つ注意．
お肉自体がしっかり塩気を持っているので，調味料は少なめに．
美味しいものをいただいて本日も幸せ．
それでは皆さん本日も，乾杯！
この投稿を見た方へオススメ
