【レシピ】凝縮された魚の旨味，マグロの生ハム

投稿日：2022/03/04

お家でも作れるマグロの生ハム

やることは簡単，塩に浸けて乾燥させるだけで完成です．

オリーブオイルをかけて生ハムサラダにすれば，みんなが喜ぶ絶品おつまみの出来上がり．

この生ハム，実は手巻き寿司との相性もバッチリなんです，新しい寿司ネタとして作ってみてください！ぜひお試しを！

目次

マグロの生ハム

レシピ概要

(スマホで見やすいサイズにまとめてます．
「画像長押し→保存」で調理の参考に↓↓↓)

　

注意！

このレシピは生魚を乾燥・熟成させる工程を含むため，自己責任で調理をお願いいたします．
一応，私も何度か1~2週間置いた魚生ハムを作ったことがあり，お腹を壊したこともありません．
しかし，食材の鮮度・保存環境などにより状態は変化するので，，，
日本だと，湿気が少なく温度が低い冬季が生ハム作りに適しています！

少しでもオヤ？と思う匂い・味がしたら勇気ある撤退を！

　

材料

(2人分)

食材 分量
マグロの柵　 200g前後(特に指定は無い)
塩 魚の重さの10%
スパイス ※ 好みで

※ 今回はブラックペッパーと乾燥バジルを使用．
　塩だけでも作れますが，スパイスがあると雰囲気がガラっと変わります．
　また，多くのスパイスには防腐効果があるので保存にも役立ちます．

詳しい作り方

1.

マグロの柵の水気をよく拭き，塩を擦り込む．

2.

ジップロックなどに入れ，一晩冷蔵庫で放置．

3.

一晩経ったら流水で塩を洗い流す．

ここで少し切り取って味見を．
塩辛かったら10分単位で流水につける時間を伸ばし，塩抜きしてください！
4.

しっかり水を拭き取ったら，スパイスを降る．
量は適当で構いません，写真くらいしっかりかけたほうが美味しいです．

5.

キッチンペーパーorぴちっとシートで包み，網などを敷いた状態で冷蔵庫で5日間〜以上放置して乾燥させる．

2日目くらいで一度，ペーパーorシートを交換してください．
6.

乾燥させ終わったら完成！

触っただけで身がギュッとしてるのがわかるはず！

　

美味しい食べ方

普通の生ハムと同じようにサラダ的に食べると美味しいです．

薄く切った生ハムをお皿に並べ，クレソンなどを添えてオリーブオイルをかけていただきます．
生ハムの味がしっかりしているので，塩などの調味料は不要です！

チーズと一緒に食べるのもアリ．

普通の生ハムのような塩気に加えて，魚の旨味が凝縮されてます．
日本酒，焼酎，白ワイン…お酒との相性抜群！

　

特にオススメしたいのが手巻き寿司！

オリーブオイルと醤油を1:1で混ぜたタレをちょっっとだけ垂らして食べてみてください．

回転寿司で生ハムのお寿司，食べたことがある人も多いと思います．
方向性としてはそんな味．
ですが，マグロの旨味があって食感も良くて，，，とにかく美味いです！(語彙力皆無)

　

感想

以上，マグロを使った生ハムのレシピでした！

冷蔵庫で寝かせる必要があるので少し面倒ですが，やることは簡単です！

ちなみにサーモンやハマチといった他の魚でも同じように作れます．
それぞれ魚によって違った食感・風味になるので，気になる方はぜひ作ってみてください．

美味しいものをいただいて本日も幸せ．

それでは皆さん本日も，乾杯！