【レシピ】凝縮された魚の旨味,マグロの生ハム

投稿日:2022/03/04

お家でも作れるマグロの生ハム

やることは簡単,塩に浸けて乾燥させるだけで完成です.

オリーブオイルをかけて生ハムサラダにすれば,みんなが喜ぶ絶品おつまみの出来上がり.

この生ハム,実は手巻き寿司との相性もバッチリなんです,新しい寿司ネタとして作ってみてください!ぜひお試しを!

マグロの生ハム

レシピ概要

(スマホで見やすいサイズにまとめてます.
「画像長押し→保存」で調理の参考に↓↓↓)

 

注意!

このレシピは生魚を乾燥・熟成させる工程を含むため,自己責任で調理をお願いいたします.
一応,私も何度か1~2週間置いた魚生ハムを作ったことがあり,お腹を壊したこともありません.
しかし,食材の鮮度・保存環境などにより状態は変化するので,,,
日本だと,湿気が少なく温度が低い冬季が生ハム作りに適しています!

少しでもオヤ?と思う匂い・味がしたら勇気ある撤退を!

 

材料

(2人分)

食材 分量
マグロの柵  200g前後(特に指定は無い)
魚の重さの10%
スパイス ※ 好みで

※ 今回はブラックペッパーと乾燥バジルを使用.
 塩だけでも作れますが,スパイスがあると雰囲気がガラっと変わります.
 また,多くのスパイスには防腐効果があるので保存にも役立ちます.

詳しい作り方

1.

マグロの柵の水気をよく拭き,塩を擦り込む.

2.

ジップロックなどに入れ,一晩冷蔵庫で放置.

3.

一晩経ったら流水で塩を洗い流す.

ここで少し切り取って味見を.
塩辛かったら10分単位で流水につける時間を伸ばし,塩抜きしてください!
4.

しっかり水を拭き取ったら,スパイスを降る.
量は適当で構いません,写真くらいしっかりかけたほうが美味しいです.

5.

キッチンペーパーorぴちっとシートで包み,網などを敷いた状態で冷蔵庫で5日間〜以上放置して乾燥させる.

2日目くらいで一度,ペーパーorシートを交換してください.
6.

乾燥させ終わったら完成!

触っただけで身がギュッとしてるのがわかるはず!

 

美味しい食べ方

普通の生ハムと同じようにサラダ的に食べると美味しいです.

薄く切った生ハムをお皿に並べ,クレソンなどを添えてオリーブオイルをかけていただきます.
生ハムの味がしっかりしているので,塩などの調味料は不要です!

チーズと一緒に食べるのもアリ.

普通の生ハムのような塩気に加えて,魚の旨味が凝縮されてます.
日本酒,焼酎,白ワイン…お酒との相性抜群!

 

特にオススメしたいのが手巻き寿司!

オリーブオイルと醤油を1:1で混ぜたタレをちょっっとだけ垂らして食べてみてください.

回転寿司で生ハムのお寿司,食べたことがある人も多いと思います.
方向性としてはそんな味.
ですが,マグロの旨味があって食感も良くて,,,とにかく美味いです!(語彙力皆無)

 

感想

以上,マグロを使った生ハムのレシピでした!

冷蔵庫で寝かせる必要があるので少し面倒ですが,やることは簡単です!

ちなみにサーモンやハマチといった他の魚でも同じように作れます.
それぞれ魚によって違った食感・風味になるので,気になる方はぜひ作ってみてください.

美味しいものをいただいて本日も幸せ.

それでは皆さん本日も,乾杯!