簡単自家製，旨味の塊パンチェッタの作り方 ver.2

パンチェッタはイタリアンでよく使う豚バラ肉の塩漬けで，俗に生ベーコンとも呼ばれます．
噛めば噛むほど味が出てくる旨味の塊のようなお肉ですが，実は家でも簡単に試すことができるんです．
メイン料理にもおつまみにも大活躍の自家製熟成肉，是非お試しを．

パンチェッタと大根のミルフィーユ鍋

(スマホで見やすいサイズにまとめてます．
「画像長押し→保存」で調理の参考に↓↓↓)

(2人分)

※ 薄切りの豚バラで代用可．その場合，適当な大きさに切った後に多めの塩と和えてください．(小さじ1/2くらい?)

パンチェッタを16~20枚くらいの薄切りにする．

大根は皮をむき，パンチェッタと同じ枚数に薄切りにする．

パンチェッタと大根が交互になるように，フライパンに円周状に並べる．
酒・コンソメを全体に回しかけた後，大根が半分強，浸かるくらい水を注ぐ．

26cmサイズのフライパンが並べやすいです！

中火にかけ，沸騰したらアクを取り，蓋をして弱火で10分．

10分経ったら，鍋の真ん中に豆苗orネギを入れ，さらに蓋をして2分．

火にかけている間に，醤油と粒マスタードを合わせてタレを作っておく．

竹串がスッと通る柔らかさに大根がなっていれば完成！

以上，パンチェッタと大根のミルフィーユ鍋のレシピでした！

風味程度にコンソメを入れていますが，他の味付けは無し！

しかし，パンチェッタの塩気や熟成された脂がスープに溶け出し，さらにスープが大根に染みることで，一体感のある，旨味抜群の仕上がりになります．

鍋自体は優しい味ですが，そこに醤油とマスタードのタレが加わり抑揚のある味となっています．

スープ自体がめちゃくちゃ美味しいので，最後は雑炊やうどんを作るのもオススメ．

美味しいものをいただいて本日も幸せ．

それでは皆さん本日も，乾杯！