【レシピ】もはや飲み物,自宅で悶絶したいならサーモンのコンフィ

投稿日:2022/04/22

コンフィとは油で食材をじっくり煮るフランス料理の一つ.

この製法でじっくりと火を入れたサーモンは触るだけで崩れるほど柔らかです.

作り方は意外とシンプル,油に浸けたサーモンを鍋でジワ〜と火にかければ完成.

お家ご飯で悶絶したい方にオススメです,お酒をお供にぜひお試しを!

サーモンのコンフィ

レシピ概要

(スマホで見やすいサイズにまとめてます.
「画像長押し→保存」で調理の参考に↓↓↓)

 

材料

(約2人分)

食材 分量
サーモン(ブロック) 250g
サーモンが浸かる量
水に対し10%
砂糖 水に対し5%
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 2かけら
スパイス
(ローズマリーなど)
適量
★醤油 小さじ1~2
★レモン 1/6カット
★塩 適量
★…

ソースの材料.
そのまま食べる,別のソースを用意する方は無視してOKです.

 

詳しい作り方

0.

今回使ったサーモン.

白糠町のふるさと納税の返礼品で,脂がしっかり乗っててぶちうま!
今回のレシピはシンプルな味付けにしているので,サーモンの質が味に直結します.

北海道白糠駅のふるさと納税の返礼品.

サーモンのブロック4パックが届きます.

美味しい脂とサクッとした食感が最高.

 

1.

水に塩と砂糖を溶かしてソミュール液を作り,サーモンをそのまま1~2時間,冷蔵庫で浸ける.

2.

水気を拭き取ったサーモンを人数分に切り分け,オリーブオイル/潰したニンニク/スパイス(ローズマリーなど)と一緒に袋詰めにして密閉する.

写真では真空パックにしてますが,ジップロックでも大丈夫です!
その場合,できる限り空気は抜いてください.

3.

サーモンを入れた鍋に水を張り,40~45℃に保って45~60分,じっくり火を通す.

ここの温度管理が重要!サーモンは45℃を超え始めると固くなります.
お酒でも飲みながら,横で見守ってあげてください〜
4.

鍋からサーモンを取り出し,粗熱が取れたら冷蔵庫へ.
一晩寝かせてあげると味が馴染んで美味しいです.

5.

食べる直前にサーモンを袋から取り出します.
残ったオリーブオイルも取り分けてソースに使います.

めちゃくちゃ柔らかいので,身崩れしないように慎重に〜
6.

「★」を付けた材料とオリーブオイルを合わせてソースにします.

7.

お皿に盛り付けたら完成!

ソースは別で用意してもOK!
写真ではこのソースと,ケッパーのソース(市販品)の2種類使っています.

感想

以上,お家でできる,サーモンのコンフィのレシピでした!
待っている時間が長いですが,お酒でも飲みながらゆるりと過ごしましょう♫

口に入れた瞬間,滑らか〜な舌触りに悶絶すること間違いなし.

基本的に,身の味付けは塩味だけ.
その分,サーモンの旨味をしっかりと味わえます.

良質なサーモンのブロックを手に入れたら是非リピートしたい料理の一つです!

作るときは白ワインなどお好きなお酒の準備も忘れずに.

美味しいものをいただいて本日も幸せ.

それでは皆さん本日も,乾杯!