【レシピ】もはや飲み物，自宅で悶絶したいならサーモンのコンフィ

投稿日：2022/04/22

コンフィとは油で食材をじっくり煮るフランス料理の一つ．

この製法でじっくりと火を入れたサーモンは触るだけで崩れるほど柔らかです．

作り方は意外とシンプル，油に浸けたサーモンを鍋でジワ〜と火にかければ完成．

お家ご飯で悶絶したい方にオススメです，お酒をお供にぜひお試しを！

目次

サーモンのコンフィ

レシピ概要

(スマホで見やすいサイズにまとめてます．
「画像長押し→保存」で調理の参考に↓↓↓)

　

材料

(約2人分)

食材 分量
サーモン(ブロック) 250g
水 サーモンが浸かる量
塩 水に対し10%
砂糖 水に対し5%
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 2かけら
スパイス
(ローズマリーなど)		 適量
★醤油 小さじ1~2
★レモン 1/6カット
★塩 適量
★…

ソースの材料．
そのまま食べる，別のソースを用意する方は無視してOKです．

　

詳しい作り方

0.

今回使ったサーモン．

白糠町のふるさと納税の返礼品で，脂がしっかり乗っててぶちうま！
今回のレシピはシンプルな味付けにしているので，サーモンの質が味に直結します．

北海道白糠駅のふるさと納税の返礼品．

サーモンのブロック4パックが届きます．

美味しい脂とサクッとした食感が最高．

　

1.

水に塩と砂糖を溶かしてソミュール液を作り，サーモンをそのまま1~2時間，冷蔵庫で浸ける．

2.

水気を拭き取ったサーモンを人数分に切り分け，オリーブオイル/潰したニンニク/スパイス(ローズマリーなど)と一緒に袋詰めにして密閉する．

写真では真空パックにしてますが，ジップロックでも大丈夫です！
その場合，できる限り空気は抜いてください．

3.

サーモンを入れた鍋に水を張り，40~45℃に保って45~60分，じっくり火を通す．

ここの温度管理が重要！サーモンは45℃を超え始めると固くなります．
お酒でも飲みながら，横で見守ってあげてください〜
4.

鍋からサーモンを取り出し，粗熱が取れたら冷蔵庫へ．
一晩寝かせてあげると味が馴染んで美味しいです．

5.

食べる直前にサーモンを袋から取り出します．
残ったオリーブオイルも取り分けてソースに使います．

めちゃくちゃ柔らかいので，身崩れしないように慎重に〜
6.

「★」を付けた材料とオリーブオイルを合わせてソースにします．

7.

お皿に盛り付けたら完成！

ソースは別で用意してもOK!
写真ではこのソースと，ケッパーのソース(市販品)の2種類使っています．

感想

以上，お家でできる，サーモンのコンフィのレシピでした！
待っている時間が長いですが，お酒でも飲みながらゆるりと過ごしましょう♫

口に入れた瞬間，滑らか〜な舌触りに悶絶すること間違いなし．

基本的に，身の味付けは塩味だけ．
その分，サーモンの旨味をしっかりと味わえます．

良質なサーモンのブロックを手に入れたら是非リピートしたい料理の一つです！

作るときは白ワインなどお好きなお酒の準備も忘れずに．

美味しいものをいただいて本日も幸せ．

それでは皆さん本日も，乾杯！