投稿日：2022/02/12
広島県のソウルフードといえば，言わずと知れたお好み焼き．
薄く引いた生地に，キャベツ/もやし/肉/麺/卵を重ねるように焼く多重構造が特徴．
実は一口にお好み焼きといっても，ミンチ肉を使った「府中焼き」や細うどんを使った「呉焼き」など様々な種類があります．
今回はオーソドックスな食べ方の「肉玉ソバ」の作り方をご紹介．
野菜の甘みや，独特の食感に焼き上げた麺を味わえる，一度食べたらやみつきになる広島のグルメ．
今回紹介する作り方は，慣れればかなりお店の味に近づけるはず，ぜひお試しを！
お好み焼きの基本
レシピ概要
(スマホで見やすいサイズにまとめてます．
「画像長押し→保存」で調理の参考に↓↓↓)
材料
(1枚分)
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| もやし | 1つかみ(約30g) |
| キャベツ | 150g |
| 豚バラ(薄切り) | 3枚分(約50g) |
| 薄力粉 | 20g |
| 水 | 40ml |
| みりん | 小さじ1/4 |
| 顆粒だし | 小さじ1/4 |
| 中華麺/うどん (袋麺) |
1パック |
| 卵 | 1個 |
| お好みソース | 適宜 |
| マヨネーズ/一味/味の素/ガーリックパウダー/青のり | お好みで |
| トッピング① ※1 | お好みで |
| トッピング② ※2 | お好みで |
※1 中に入れたいもの(天かす/イカ天/エビ/牡蠣/ガーリックチップ/薄切りの餅/大葉など)
※2 最後に上からかけたいもの(青ネギ/チーズ/大根おろしなど)
個人的にはガーリックパウダー/一味がマストです．
詳しい作り方
調理はホットプレート推奨!
フライパンでも2つあれば作れると思いますが，調理しにくいし，水分が篭るためかベチャッとなりやすいです．
あと，ひっくり返すためのヘラは必須です！
ホットプレートを傷つけないよう，樹脂のやつがオススメ．
値段も安く，煙も出にくい我が家愛用のホットプレート↓↓↓
火力も必要十分で，焼肉/鉄板/たこ焼きプレート3枚付属なのも嬉しいポイント．
豚バラは長さ15cmくらいで用意．
キャベツは千切り．
スタンダードは4mmくらい．
生地の素を，薄力粉/水/みりんを混ぜて作っておく．
油を引いたホットプレートを170℃で余熱し，15~20cmくらいに生地を薄く引く．
あとで使うので，生地は少しだけ残しておいてください．
生地の上に顆粒だしをふりかけ，その上にキャベツ→もやし→トッピング①を載せていく．
さらに上から，サラダ油(分量外)を小さじ1ほどかける．
豚バラを乗せ，残しておいた生地を上からかける．
ここで1度目の正念場．
ヘラ(フライ返し)を2つ使ってひっくり返す．
ちょっと具が散らかっても，後から下に押し込めばOK！
焼いている本体の横に袋麺を開け，お好みソースとサラダ油小さじ1(分量外)，水30ml(分量外)をかけてほぐす．
写真のように麺を拡げ，本体と麺をじっくり10~15分かけて焼く．
麺に焦げ目がついてパリッとしてきたら，ほぐして本体と同じくらいの面積にまとめる．
ヘラを2つ使って本体を麺の上へ乗せる．
そして上からヘラでぎゅっと抑える．
空いたスペースに卵を割り，崩しながら本体と同じくらいの大きさに整える．
そして卵が固まりきる前に，本体を上から乗せる．
さらに1~2分火を通した後，2回目の正念場．
ヘラ2本で再びひっくり返す．
多少崩れても気にしない気にしない．
最後にお好みソースや七味などの調味料，トッピング②をかけて完成！
お店だと小さなコテで鉄板から直接食べるのがオツですが，ホットプレートだと傷つけそうなので，，，
写真のようにヘラで分割してお皿に移して食べるのがオススメ．
感想
以上，広島のソウルフード，お好み焼きの作り方でした！
多分，世の中には他にも作り方の記事が溢れていると思いますが，お好み焼きが好きすぎて書かずにはいられませんでした笑
最近はふわっと焼き上げる焼き方のお店も流行っていますが，ここで紹介したのはギュッと抑え込む昔ながらの焼き方．
個人的にはギュッとタイプの方が好みです．
ホットプレート1枚丸々使って1枚しか焼けないので少々面倒ですが，作ってる過程も楽しいので許してください．
特にひっくり返すときはハラハラドキドキ．
この記事で初めてお好み焼きを食べたという方，是非とも一度，広島まで食べに来てください！
美味しいものをいただいて本日も幸せ．
それでは皆さん本日も，乾杯！
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