まずはレバーの下処理①．

白い脂部分と，中にある血合いを取り除く．

レバーの下処理②．

ボウルにレバーを入れて水で2~3回洗う．

「●」をつけた塩と酒を入れ，揉み込んで15分ほど置く．

レバーの下処理③．

しっかり塩を洗い流し，水をしっかり切って下処理終了．

この処理でレバー自体に塩味が結構ついているので，この後の味付けを濃くし過ぎないように注意．

ざっくりみじん切りにした玉ねぎを，中火で熱したオリーブオイルで炒める．

軽く玉ねぎが透き通ってきたら端に寄せ，レバーを反対側に敷き詰める．

さらにその上に5mm幅でカットしたエリンギをばらまいておく．

レバーの片面に火が通ったら全体を混ぜ，エリンギがしなっとするまで炒める．

アサリ，トマト缶，醤油，酒，顆粒だし，にんにくを入れ，蓋をして中火で5分煮る．

蓋を開け，アサリの口が開いていたら完成！